Deveta konferencija Raise the Bar okupila je vrhunske stručnjake
U Zagrebu je održano trodnevno okupljanje vodećih stručnjaka i mladih talenata ugostiteljstva, s fokusom na izvrsnost, edukaciju i profesionalni razvoj.
Konferencija Raise the Bar, održana od 26. do 28. ožujka u zagrebačkoj Laubi, deveti je put okupila vodeće svjetske, regionalne i domaće stručnjake te brojne ugostitelje, koji su istražili prilike za razvoj i rast sektora. Središnje teme konferencije bile su inovacije i njihova uloga u unapređenju poslovanja te važnost edukacije i profesionalnog razvoja djelatnika u ugostiteljstvu, o kojima su govorili barmeni Danil Nevsky i Iain McPherson te glavni chef i suvlasnik slovenskog restorana Milka David Žefran.
Vrhunski stručnjaci odabrali najboljeg baristu i barmena regije
Prva dva dana konferencije bila su posvećena natjecanjima za barmene i bariste. Po prvi je put u sklopu konferencije održano regionalno natjecanje barista u kojem su natjecatelji Adria regije pred vrhunskim stručnjacima – Karlom Purićem, Tomislavom Košutićem, Radošem Raičevićem, i Fabiom Dottijem morali pripremiti dva espressa, dva cappuccina i dva alkoholna napitka na bazi kave. Uz to, pokazali su svoje znanje u blind tastingu espressa i umijeće izrade latte arta. Prema ocjenama žirija, najbolji je bio Petar Spudić iz Leskovca Barilovićkog pokraj Karlovca, koji je proglašen najboljim baristom u regiji. Uz titulu najboljega, Petar je osvojio i nagradu u iznosu od 2.500 eura te priliku za sudjelovanje na natjecanju Caffe Vergnano World Cup u Italiji.
Žiri drugog po redu natjecanja za barmene predvodili su Danil Nevsky i Iain McPherson, a uz njih vodeći domaći i regionalni stručnjaci – Dominik Bečvardi, Anteo Ivanišević, Mišel Posavac, Kevin Kos i Denis Memić ocjenjivali su kandidate. Nakon cjelodnevnog prvog kruga natjecanja, svoje mjesto u finalu zaslužili su Damir Viteškić i Antonio Miloš te su imali 10 minuta da se istaknu u pripremi i posluživanju koktela, komunikaciji s gostima te upravljanju vremenom. Prema ocjeni žirija, pobjedu je zaslužio Antonio Miloš iz Slavonskog Broda, čime je postao najbolji barmen u regiji. Uz ovo vrijedno priznanje, Antonio je osvojio i nagradu od 10.000 eura te putovanje na Roma Bar Show 2025.
Edukacija i inovacije kao temelj održivog rasta ugostiteljstva
Uz fokus na razvoj ugostiteljskog poslovanja treći dan konferencije posebnu je pažnju posvetio kontinuiranoj edukaciji i prilikama za profesionalni napredak u sektoru. Naime, edukacija i mogućnosti razvoja karijere u ugostiteljstvu postaju sve važniji zbog rastuće potražnje za kvalificiranom radnom snagom, što dodatno naglašava ključnu ulogu ovih zanimanja.
Upravo je o tome govorio Danil Nevsky, jedan od najboljih svjetskih barmena i druga najutjecajnija osoba u svjetskoj barskoj industriji u 2024. godini. Danil je otkrio koji su mogući smjerovi razvoja karijere u ugostiteljstvu, osvrnuvši se na svoje petnaestogodišnje iskustvo rada u sektoru u čak 14 zemalja diljem svijeta.
Glavni chef i suvlasnik slovenskog restorana Milka David Žefran podijelio je svoje iskustvo u promjeni okruženja u ugostiteljstvu i to iz perspektive diplomiranog sociologa i samoukog kuhara koji je zaslužio dvije Michelinove zvjezdice.
Dvostruki dobitnik titule barskog inovatora godine Iain McPherson govorio je o ulozi inovacija u barskom poslovanju. Tijekom godina Iain je razvio niz inovativnih barskih tehnika koje se temelje na zamrzavanju, a koje su temelj uspjeha njegovog bara Panda & Sons u Edinburghu.
Priznanje novoj generaciji ugostiteljskih profesionalaca
Uz proglašenje najboljega barmena i bariste regije, Coca-Cola HBC Adria je u sklopu konferencije odala priznanje mladim profesionalcima koji su tijekom protekle godine uspješno završili Akademiju Raise the Bar, besplatni obrazovni program namijenjen barmenima, baristima i konobarima. Do sada je Akademiju završilo gotovo 100 polaznica i polaznika, od kojih većina radi u ponajboljim barovima i restoranima u Hrvatskoj.
